回复时间：2013-10-25 19:33:55

　　厨师主要的职责包括：

　　1.设计菜单和计算食品与劳动力的成本；

　　2.编排员工轮值和管理小厨及帮厨；

　　3.与经理，营养师或厨房人员及服务员商量备货和上菜的相关问题；

　　4.采购食品，厨房用品及设备

　　5.展示烹饪技巧并给予在烹饪过程中的建议；

　　6.解释并强化执行卫生标准；

　　7.冷藏并储存食物等等；

　　8.筛选和培训工作人员；

　　9.检测食材保证质量；

　　10.确保烤箱等烹饪用具的温度合适；

　　11.准备、烹饪和调味食物；

　　以下的厨师职位从低到高都属于可以递交技术移民申请的范畴：

　　司厨长/特级厨师/总厨师长：这些职位是负责厨房的总体管理，通常还有自己单独的办公室。

　　副厨师长/一厨：这个职位是厨师长之外的第二长官，厨师长的直接助理，除了烹调之外也要监管其他厨师。当厨师长休息时，他会代行厨师长的职能。

　　二厨这个职位是在厨师长的领导下，在副厨师长或一厨的监督下，负责烹调。

　　三厨负责某一方面的烹调准备工作。在大的厨房里，三厨有时会有多名助理。但在大多数厨房里，这个部门就只有一人。

　　三厨根据烹调工作的种类可以分成以下的类别：

　　1.炒菜厨师——负责所有炒菜的项目和调味汁，通常是这个部门的最高的职位；

　　2.鱼厨师——负责准备鱼宴和调味汁；

　　3.烘烤厨师——负责准备烤和炖肉及调味汁；

　　4.烧烤厨师——负责准备所有烧烤食物，这个位置有时与Rotisseur重叠；

　　5.油炸物厨师——负责准备所有油煎的项目，这个位置也可以与Rotisseur重叠；

　　6.菜厨师——负责准备热开胃菜，也经常准备汤、菜、面团和淀粉；

　　7.餐具室厨师——负责准备冷的食物，包括沙拉，冷开胃菜，馅饼及其他熟食；

　　8.切肉师——负责切肉，家禽，有时也包括鱼；

　　9.点心师——负责准备被烘烤的面包和点心一类的食物；

　　10.Commis Chef：实习厨师相当于三厨chef de partie 的学徒，他既可以是已经完成正规西厨学历的毕业生，也可以是西厨专业在读生。

　　以上这些职位从高到低都是西厨专业学生毕业后可以选择的职位，当然越高的职位就要求越多的技能和产业经验。新西兰留学网专家希望这篇文章让那些对西厨专业感兴趣的同学对毕业后的工作有个初步的了解。